Пропорции крупы и жидкости для варки каш

В кулинарии каши обычно подразделяют на «рассыпчатые», «вязкие» и «жидкие». Рассыпчатые каши варят чаще всего из сырой крупы. В рассыпчатой каше крупинки должны быть хорошо сварены и сохранять свою форму, легко отделяться одна от другой.

А потом, естественно, недовольничаю, что овсянка получилась слишком густая, а пшенная каша не доварилась. Вот наконец, настал тот час, когда я осознала острую необходимость перемен в этом вопросе, поспрашивала интернет, покопалась в газетных вырезках и сделала себе таблицу-помощницу.

А как только наберемся опыта в кашеварении, будем этот справочник дополнять и корректировать. P.S. А здесь можно посмотреть, как варить каши в мультиварке. Svena, и она на вкус готовая, да? Попробую так. А то мне показалось, что, наоборот, нужно пропорции изменить (меньше крупы сыпать даже для густой каши), а варить подольше. Оля, я кукурузную кашу вaрю так: 1,5 стакана крупы заливаю 3 стаканами воды. Когда впитает, добавляю 2 ст. молока и варю, пока не впитает.

Елена! Я только что прочитал Ваш комментарий и позволил себе его чуть-чуть подредактировать. 1,5 ст. крупы залить 3 ст. воды и поставить замачивать на ночь (10 — 12 часов).

Довести до кипения на сильном огне. Варить, не закрывая крышкой на медленном огне, периодически помешивая, пока молоко не впитается (каша начнет «плеваться»). Снять с плиты, закрыть крышкой, накрыть тем, что хорошо держит тепло (завернуть в несколько газет и/или в одеяло). Через час каша готова. Да, для некоторых круп 1:2 работает. Но на кукурузной и манной точно нет. Да и для пшеничной и ячневой 1:3 кажется более подходящей. Подскажите, а если в геркулесовую кашу,вареную на воде, необходимо добавить сухофрукты (например, курагу или изюм)… В какое время и в каком количестве это можно сделать?

Лично на мой вкус лучше бы залить сухофрукты кипятком отдельно, распарить и добавить в каждую тарелку. Зёрна начинают шипеть и норовят из термоса выпрыгнуть, подождать пока бурление закончится и долить остальную воду. В этом случае кипятильник можно не использовать, там и так 100*С получается. Горох очень хорошо расходится, я умудряюсь при нагревании кипятильником даже пену сверху снять, потом добавляю специи и закрываю.

Иногда нужно сварить самую обычную кашу как основу, для того и пост да) . Нам не очень эта идея с обжариванием — ощущение, что крупа форму не держит. Сегодня в тело поста не вошел текст Ковалева, там и про обжаривание было и рецепты (гад этот жж — 4 часа текст вставляли!). В индийской(ведической) традиции не прокаленные/обжаренные в масле крупы даже после варки считаются сырыми.Цампу тибетцы делают только из обжаренного ячменя.

1:2. причем как раз стакан крупы на 2 кипятка. Я как раз сейчас занимаюсь экспериментами с новой плитой, кашами и посудой разной. Дим, если не далеко от тебя, то можешь зайти и ты им объясни, что тебе нужны чугунные кокотницы. Они заказы и на небольшие партии принимают (у нас во всяком случае было так, пока мы у них не скупили на корню все эти кокотницы)). У них там рай для кулинаров и фудфотографов если честно , там много чугуна, стали, стекла и керамики хоть японской, хоть узбекской , хоть марсианской.

Интернет впервые довел и нас до белого каления. Даже на маму — типа «ты наверное пыль стерла с ноутов, вот файлы и сделали ручкой)). У дорогих и любимых френдов! 1:0 в пользу жж. Это был первый случай, когда мы оба обозлились в интернете (правда).

Так и варила всегда. И почти для всех каш на стакан крупы — 2 стакана воды. А сейчас чаще всего варю в пароварке, по тем же пропорциям. Внуки любят гречку и рис. Но рис в кашах больше нравится круглый. Крупы в зависимости от величины ядер или частиц просеивают через сита с разными по размерам отверстиями, причем на сите остается либо крупа, либо примеси.

Залитую водой крупу перемешивают деревянным веслом, затем сливают большую часть воды и крупу выбирают руками или небольшим дуршлагом на решето. Поэтому для промывания большого количества крупы рекомендуется сделать специальное приспособление (дуршлаг). К верхней части внутреннего котла приделываются две ручки.Поджаривание и подсушивание. Варить кашу, особено рассыпчатую,в котлах очень большого размера не рекомендуется, так как в них крупа развариваетсянеравномерно и плохо упревает.

Пропорции крупы и жидкости для варки каш

Это обеспечивает быстрое и равномерное закипание жидкости с крупой. Кашу можно доваривать также и на умеренно нагретом участке плиты.Лучшая посуда для варки каши — паровые’котлы: в них каша не пригорает. При некотором навыке и умении регулировать нагрев кашу хорошего качества легко варить в огневых и наплитных котлах. Обмуровка (кладка) огневого котла перед варкой рассыпчатой каши должна быть предварительно хорошо прогрета, котлы должны быть тщательно вылужены.

Подготовление и приготовление круповых каш

Эмалированная посуда непригодна, так как каша в ней пригорает. Любую кашу – а их на свете немало – можно сварить так, что даже самый упрямый каше-неешка с удовольствием попросит добавки!

Каши можно варить на воде, цельном или разбавленном водой молоке, а также на бульоне. В таблице, приведенной ниже, приведены нормы круп и жидкостей для получения каш определенных консистенций. Гречневую кашу готовят двумя способами.

Эти каши варят почти из всех видов круп. Они могут быть самостоятельным блюдом, гарниром или входить в сложный гарнир. Гречневую крупу промыть и слить тщательно с нее воду ( через сито небольшое). Только учтите, что промытая крупа впитывает и удерживает какое-то количество жидкости.