Мраморная говядина удовольствие дорогое. Мраморная говядина бывает разная. Потом режут и получают мраморную говядину. Говядина на мангале к столу подается без гарнира и закусок. Фрукты подчеркивают вкус мраморной говядины. Теперь вы знаете, как правильно приготовить мраморную говядину, чтобы получить настоящий деликатес.
Готовится говядина на мангале очень просто, быстро и легко. Для удачного приготовления требуется купить хорошее мясо (желательно мраморную говядину), а также не допустить некоторый ряд ошибок. Говядина на мангале, особенно если это мраморная говядина или добротная вырезка, жарится «с кровью». Их совместное употребление с мясом — это не только вредно для пищеварения, но и Вы не сможете съесть и четверти того куска, который съели бы без гарниров.
Его нельзя пережаривать, иначе мясо станет жестким и потеряет сок. Изумительно вкусным блюдом является карпаччо, приготовленное из сырой слегка замороженной мраморной говядины. Также рекомендуется подавать к блюдам из говядины виноградное или яблочное желе, почти не содержащее сахара.
Там есть такая пословица: мраморная говядина — это такое мясо, которое можно есть без зубов. И до сих пор японцы делают для себя лучшую в мире мраморную говядину. Говядину можно не мариновать, поскольку она и так получится сочной и мягкой. Хорошо разогрейте сухую рифленую сковороду и положите на нее говядину.
Маслом нужно смазать не только говядину, но и сковороду. Говядину оберните пленкой так, чтобы она приобрела форму цилиндра, и отправьте на час в морозилку. Я просто хотел понять, можно ли из куска недорогой говядины приготовить в домашних условиях что-то приличное. Рядом лежали совершенно обычные, маловыразительные куски говядины и они тоже назывались – антрекот.
Ни в коем случае такое мясо не надо солить или мариновать до жарки. По сути дела, с ним ничего не нужно делать. Только соль и черный перец. Почему? Дело в том, что мясо содержит только белок и жир. Содержание углеводов равняется нулю. А любая закуска и гарнир к мясу — это, как правило, углеводы.
Вкус мяса будет непоправимо испорчен. Степень прожарки лучше всего проверять надрезая кусок ножом. Заканчивать прожарку необходимо тогда, когда мясо внутри ещё красное. Подаем на стол говядину без гарнира и закусок, только соль и перец и бокал красного сухого вина. Приятного аппетита! Главное использовать правильный стейк, не каждый кусок мяса подойдет. Готовить мраморный стейк из толстого края лучше на открытом огне или на джаспере; вырезку, содержащую меньше жира, — на сковороде: так она получится более сочной.
Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности. Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной. Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель. Правильно приготовленный стейк — необычайно вкусное блюдо, которое можно подать как в середине недели, так и по особому случаю (мы все знаем, что путь к сердцу любимого человека лежит через желудок).
Вы можете просто посолить и поперчить ваш стейк или использовать более сложный вариант маринада. Если ваш стейк — это высококачественная говяжья вырезка (например, филе или Нью-Йорк стейк), то вам необходимо только хорошенько натереть его солью и перцем. Более жесткое мясо, например, круглую вырезку или боковину, можно сделать вкусным и нежным с помощью маринада. Если вы решили замариновать стейк, а для этого требуется более 30 минут, положите мясо в холодильник (при температуре 4.5°C или ниже), чтобы предотвратить пищевые отравления.
Рецепты с мраморной говядиной
Как только стейк будет готов к запеканию, отложите его в сторону. Если вам нравятся стейки средней прожарки, то подогрейте мясо до комнатной температуры, а затем поставьте его в морозильную камеру, пока разогревается духовка. После 5-10 минут в морозилке мясо с внешней стороны будет зажариваться немного медленнее, а значит вы приготовите хорошо прожаренный стейк не пережарив его снаружи. Недостаток использования простого противня в том, что жиры не будут стекать, а будут собираться вокруг стейка, который может из-за этого подгореть.
Зажарьте стейк. Время готовки сильно зависит от толщины стейка, высоты противня, типа духовки и уровня нагревания элемента гриля; готовка может занять от 3 до 18 минут. Наблюдайте за приготовлением. Не забудьте, что противень надо доставать из духовки с помощью прихваток.
Маринад для стейка из говядины
Достаньте стейк, дайте ему постоять и подавайте. Достаньте противень для гриля и еще раз проверьте готовность мяса. Если стейк готов, не поддавайтесь искушению сразу же его на него наброситься. Во многих дверцах есть регулятор; приоткройте дверцу и вы почувствуете, когда она встала в нужное положение.
Хороший, недорогой кусок боковины — то, что вам нужно для приготовления нежного, сочного стейка (особенно с применением маринада). Если вы хотите стейк Au jus (с соком), то прокипятите маринад 1-2 минуты, чтобы убить все микроорганизмы. Готовьте с умом. Никто не любит жесткое, как подошва, мясо, но непрожаренный стейк может вызвать заболевания пищеварения. Помните, вы всегда можете поставить мясо назад в духовку, если оно не готово, но вы ничего не можете сделать, если стейк пригорел.
Рибай стейк из мраморной говядины
Для приготовления нам потребуется только мясо и гриль. И больше ничего. В этом как раз и состоит прелесть этого рецепта. Гриль должен быть с чугунной решеткой. В Москве и Питере он продается в хозяйственных гипермаркетах, тот, который на фото — около пятнадцати тысяч рублей. Мраморная — это потому что в таком мясе присутствуют жировые прослойки, а его срез напоминает срез мрамора.
В России такое мясо не производят. Основные поставщики такого мяса в мире — США и Австралия. Аргентина стоит отдельно в списке, потому что мясо там отменное, но фермеры не считают нужным делать мраморное — все покупают и обычное, и никто не жалуется. А еще американцы придумали шкалу мраморности — от 1 до 9. Самое мраморное мясо — это 9, его, скажу честно, не видел. Насколько знаю, оно есть только в Японии. Но, повторюсь: в этом случае, есть за что платить такие деньги.
Оставшийся кусок мяса ни в коем случае не оставлять в крови. Его нужно обтереть полотенцем почти насухо, завернуть в чистую тряпку и положить в холодильник. И упаси вас Боже солить или мариновать это мясо до жарки. Повторяю: с ним не надо делать ни-че-го!
И обязательно подберите к мясу правильное красное сухое вино. Лучше насыщенное. Лучше Новый свет. Пробуйте Erradzuriz Maxreserva Caberne sauvignon 2008, Luiji Bosca reserva malbec 2008, Spice Route pinotage 2008, это всё сейчас есть в продаже. Вино с мясом должны соединяться в общем вкусе и давать синергетический эффект.
Поскольку чаще всего мы готовим дома, то рассмотрим процесс на примере того, как приготовить мраморную говядину в духовке. Мраморная говядина не требует маринада, так как качественное мясо обладает натуральным нежным вкусом и быстро готовится. Мраморная говядина должна быть измельченной в блендере или мясорубке, чтобы фарш получился грубого помола.
Мраморная говядина удовольствие дорогое. Мраморная говядина бывает разная. Потом режут и получают мраморную говядину. Говядина на мангале к столу подается без гарнира и закусок. Фрукты подчеркивают вкус мраморной говядины. Теперь вы знаете, как правильно приготовить мраморную говядину, чтобы получить настоящий деликатес.
