Вода содержится в мясе разных видов животных от 50 до 75% и зависит от упитанности и возраста животного. Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. В мясе содержится от 0,8 до 1,3% минеральных веществ. Белки. В мясе содержится от 11,4—20% белков. Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения.
Читать далее Пищевая ценность мяса