Соевый белок является важным источником растительного белка, который широко используется в пищевой промышленности. Однако, при воздействии кислоты, например, в кислом компоте, соевый белок может сворачиваться и терять свои свойства. Но сохраняются ли его функциональные характеристики?

Для ответа на этот вопрос необходимо рассмотреть следующие аспекты:

1. Структура соевого белка. Соевый белок состоит из различных белковых фракций, каждая из которых имеет свои функциональные свойства. При сворачивании в кислом компоте происходит изменение структуры белка, что может повлиять на его функциональность.
2. Функциональные свойства соевого белка. Соевый белок обладает такими функциональными свойствами, как эмульгирование, пенообразование, стабилизация и гелеобразование. Эти свойства могут быть нарушены при воздействии кислоты.
3. Влияние кислоты на функциональность соевого белка. Кислота может вызвать изменения в структуре белка, что приводит к потере его функциональных свойств. Однако, не все функции могут быть потеряны полностью, и некоторые из них могут сохраниться.

Таким образом, при сворачивании изолята соевого белка в кислом компоте его функциональные свойства могут быть нарушены, но не обязательно полностью потеряны. Для сохранения функциональности соевого белка рекомендуется избегать его воздействия на кислоты и использовать его в условиях, которые не приведут к изменению его структуры.