Муки выбора: чем заменить пшеничную муку в правильном питании

Соединяя муку с водой или молоком, вливайте жидкость в муку. Если всыпать муку в жидкость, тесто получится неоднородным, комковатым. Первое время мне казалось, что это путь в никуда и выпечка без обыкновенной пшеничной муки никогда не получится.

При отсутствии готовых дрожжей и закваски пользуются самодельными. Замесить 200 г муки на воде. Из поднявшегося теста сформовать колобок, обвалять его в муке и дать постоять несколько дней. За это время тесто делается кислым, высыхает и затвердевает.

Налить в кастрюлю 2—2,5 л воды, добавить 40—50 г дрожжей, всыпать муки столько, чтобы получилось тесто средней консистенции, дать ему по-дойти, затем осадить. Остудив взвар до температуры парного молока, положить в эту смесь муку и ржаной солод, вливая осторожно хмелевую воду в муку и размешивая постоянно, чтобы не было комков.

На каждые 400 г муки брать по полной столовой ложке этих дрожжей. Можно приготовить закваску без прессованных дрожжей, используя вместо воды простоквашу или сыворотку. Через 1—2 сут домашние дрожжи можно использовать для приготовления хлеба. На 1 кг муки следует взять 200—250 г дрожжей. Чтобы улучшить слабые дрожжи, надо прибавить к ним сахара, муки и теплой воды, перемешать и дать постоять до тех пор, пока они начнут бродить.

Просто нужно научиться делать хлебное тесто, работать с закваской, и подобрать режим выпечки в своей х/печке. Белая мука – это быстрый углевод, который задерживает в нашем организме воду. Вот почему вы буквально «опухаете» после хлебных застольев, тортов и печенюшек.

Например, лаваш, хотя и туда некоторые производители умудряются засунуть дрожжи, которых там быть не должно. На начальных этапах перехода это может быть хотя бы смесь муки высшего сорта и какой-либо другой полезной. Различные типы муки и смесей ведут себя по-разному, так что я не рекомендую выливать сразу всю воду в тесто. Тесто может получиться не слишком крутым.

Виктория, меня радует, что мука без глютена становится доступной всем и в наших магазинах. Когда у ребенка была аллергия на глютен, я знала все об безглютеновой муке. Сейчас ситуация стала лучше, и безглютеновая мука уходит в прошлое. Обычно этого добиваются с помощью крахмала из тапиоки или добавляют обычную пшеничную муку, в такой пропорции, чтобы тесто склеилось…

Почему выпечка из безглютеновой муки может опасть и не получиться?

Юлия, он там заменяет муку отрубями и овсяными хлопьями, ведь так? Это получатся совсем не та выпечка, что мы привыкли видеть… Понятно. Юля, надо посмотреть эти рецепты на форумах, что и кто добавляет в такую выпечку… А кексы и печенье из тапиоки, вообще ни чем не отличаются от муки!!! В хлеб к чаю можно добавить банан, цукаты и т.д. Обычно сначала солят муку, добавляют, если необходимо яйца и другие продукты, затем добавляют дрожжи, а потом жидкость — воду или молоко.

Теперь пеку сам с этой закваски хлеб. Перед тем как положу тесто в формы,отымаю часть теста гр.200-250 и в холщовый мешочек,предварительно тесто выкатав в муке,и в морозильник). Я обычно делаю так: ставлю хлебопечку на режим «Тесто» (1,5) часа, затем жду еще 3,5 часа и ставлю на выпечку. Муку и крупы лучше всего хранить в ящиках или коробках из жести. Можно и в мешочках, но в этом случае хотя бы раз в месяц их следует проветривать, перемешивая.

Видео — рецепты вкусной выпечки из муки без глютена

Хорошая мука должна быть сухой, мягкой и иметь белый или чуть кремоватый оттенок. Чтобы избежать этого, надо кислоту растворить в воде, смешать с маслом, яйцами, сахаром, всыпать смешанную с содой муку и слегка перемешать. Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки требуется от 20 до 50 г дрожжей Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо брать дрожжей.

Секреты приготовления и особенности безглютенового теста

Приготовленные для теста жиры и соль не держите рядом с дрожжами, так как они угнетают жизнедеятельность дрожжевых грибков. Если поставленное для брожения тесто сильно остыло, нужно его быстро подогреть до 30–40°, поставив в емкость с теплой водой и поддерживая эту температуру до конца брожения.

В домашних условиях их получить нетрудно. Наиболее простую кислую закваску, которая применяется в хлебопекарном производстве около 5000 лет, можно приготовить следующим способом. Закваску можно приготовить с использованием дрожжей. Хранить дрожжи следует в стеклянной банке в холодильнике, не замораживая, 8—10 сут. Их можно использовать вместо прессованных. Когда смесь почти остынет, влить дрожжи, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Через несколько часов дрожжи начнут бродить.

После этого вынести дрожжи на холод. На 2 кг муки нужно взять половину этих дрожжей. Дрожжи из нута (турецкого гороха)Истолочь горох и растереть между ладонями, чтобы удалить кожицу. Высыпать в бутылку и залить кипятком, который сразу же вылить. Дрожжи из горохаПроще всего делать дрожжи из гороха. Затем влить молоко, добавить белки и продолжать взбивать до тех пор, пока наверху не образуется пузырчатая пена. Поставить в теплое место на 12 ч, затем собрать пену в бутылки и хранить на холоде.

Советы кулинара
Крупы. Мука. Тесто.

Примерный расход отрубяных дрожжей около 100 г (0,5 стакана) на 1—1,5 кг муки. Предложенным способом можно приготовить любое количество отрубяных дрожжей. Последующие маточники можно ставить с использованием удачно приготовленных отрубяных дрожжей, давших хлеб хорошего качества. Для кустарных пекарен в качестве разрыхлителя теста целесообразно готовить жидкие дрожжи — мучные бродящие болтушки. Промытые таким образом дрожжи сохраняют в банках в холодном месте несколько недель, но лучше их высушить.

Жидкие дрожжи сохранятся гораздо дольше, если их смешать с густой патокой или сахаром (на 850 г дрожжей 600 г сиропа). Заводить новые дрожжи на старых можно различными способами. Считала что закваска готовится без участия дрожжей. Для хлебного теста, как заменитель дрожжей, сметана не подойдет, у нее силенок не хватит на двойную расстойку теста!А вот как добавка в хлебное тесто, от нескольких ложек до 1/2 стакана будет хорошо!

Способы приготовления безглютеновых смесей для выпечки в домашних условиях

Я новичок в хлебопечках. Не бывает дрожжей, выдерживающих температуру выше 50 градусов, дохнут они! И насовсем, без возможности оживления. Это грибы обычные, которые в любом состоянии — мокром, сухом, прессованном — не живут при повышенных температурах.Касторка, закваска -это те же дрожжи.

Ольга, недавно читала у одного блогера о термофильных дрожжах. Это первый и очень важный вопрос, на который я постараюсь дать ответ. Пшеничная мука высшего сорта – это самый распространенный вид муки, который можно найти в любом продуктовом магазине.

Юлия, а клейковина, это же и есть глютен, то из за чего мы отказываемся от белой муки… Все зависит от консистенции дрожжей (густые или жидкие), и способа выпечки в духовке или в х/печке.В любом случае придется регулировать тесто балансом мука/жидкость Рецепты можно выбирать с форума.