Ингредиенты:

Для закваски:

• 100 г цельнозерновой пшеничной муки
• 100 г теплой воды Для теста:
• 400 г пшеничной муки первого сорта
• 100 г ржаной муки
• 30-50 г спелой закваски
• 300 мл теплой воды
• 10 г соли

  Пошаговая инструкция:

  1. Приготовление закваски:
• Смешайте муку и воду в стеклянной банке.
• Закройте банку и оставьте в теплом месте (25-30°C) на 24-48 часов.
• Раз в сутки перемешивайте закваску.
  2. Приготовление теста:
• В большой миске смешайте пшеничную и ржаную муку, соль и готовую закваску.
• Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто ложкой или руками.
• Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
  3. Брожение:
• Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой.
• Оставьте тесто бродить в теплом месте на 8-12 часов, или пока оно не увеличится в объеме в два раза.
  4. Расстойка:
• Слегка обомните тесто, чтобы выпустить воздух.
• Сформируйте из теста каравай и положите его на противень, застеленный пергаментом.
• Накройте каравай полотенцем и оставьте на расстойку на 1-2 часа, или пока он не увеличится в объеме вдвое.
  5. Выпекание:
• Разогрейте духовку до 250°C.
• Сделайте на поверхности каравая несколько надрезов и поставьте противень в духовку.
• Выпекайте хлеб в течение 15-20 минут при 250°C, затем снизьте температуру до 200°C и выпекайте еще 30-40 минут.
  6. Остывание:
• Выньте готовый хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.